Thịt bò hôm nay dai thế!, thịt bò ăn như thịt lợn thế nhỉ? có phải đây là các câu nói bạn đã từng nghe hoặc chính mình cũng vất phải những vấn đề trên. Trước khi có những khẳng định chắc nịch rằng cửa hàng bán thịt bò không ổn cho lắm thì bạn hãy kiểm tra xem mình có mắc một số lỗi dưới đây không nhé.
Nội dung bài viết
1. Sơ chế thịt bò
Trong các phần thịt của con bò có một số bộ phận như thăn bò thường có một lớp da màu trắng ( nhiều người lầm tưởng là mỡ), nó là phần cơ được kết nối rất chắc chắn với thịt và xương. thi thái khúc rất khó để cắt đứt phần này. Nếu bạn quên không lọc bò phần này thì rất có thể món bò của bạn sẽ rất dai đó nhé
Bí quyết: Trước khi thái khúc thịt bò bạn nên dùng dao nhọn lọc bỏ toàn bộ phần cơ màu trắng này trước khi thái khúc và nấu nướng nhé
Bạn đọc xem thêm!
- Những lý do khiến thịt bò kobe đắt nhất hành tinh
- So sánh chất lượng thịt bò nhập khẩu và thịt bò trong nước
2. Xào thịt bò bằng dầu nóng
Đây là một thói quen của các bà nội trợ Việt, đa phần các mẹ hoặc các chị trước khi xào món gì thường để chảo dầu nóng lên để tránh việc bị bám dính trên bề mặt chảo, làm như thế không sai, nhưng không đúng với nguyên liệu là thịt bò.
Theo một số chuyên gia trong lĩnh vực ẩm thực: Nếu đổ thịt bò sống vào dầu nóng, việc tiếp xúc này sẽ tạo ra sự thay đổi nhiệt độ đột ngột, khiến thịt bò bị co lại. Đây chính là nguyên nhân khiến thịt bò xào bị dai, dính chặt vào chảo nếu xào bằng dầu nóng.
Bí quyết: Cách xào thịt bò chuẩn chính là hãy thêm dầu ăn vào trộn cùng các nguyên liệu dùng để ướp thịt bò như gừng, tỏi,… Khi quá trình ướp hoàn thành, bạn đổ thịt bò vào xào mà không cần phải thêm dầu ăn trước đó và đợi dầu nóng lên.
3. Ướp thịt chưa đủ thời gian và chưa đủ gia vị
Đây cũng là một lỗi thường gặp khi chế biến thịt bò, ở các bà nội trợ với công việc tất bật từ sáng đến tối nhiều chị em thường ướp thịt bò trong khoảng thời gian 5 phút hoặc thậm chí là mới thêm gia vị vào đã bắt đầu nấu nướng, một số trường hợp còn không sử dụng gia vị để ướp, điều này sẽ khiến miếng thịt rất nhạt và chưa đủ độ.
Bí quyết: Thời gian ướp thịt bò hoàn hảo là trong khoảng từ 15-30 phút. Gia vị cần rải đều lên bề mặt miếng thịt thăn một lớp muối biển mỏng. Bạn cũng đừng ngại sử dụng rau thơm sấy khô hay tỏi giã nhỏ để tăng thêm hương vị. Muối sẽ mang đến cho miếng thịt thăn vị bò tuyệt hảo.
4. Nấu quá kỹ
Thịt bò thường ít mỡ chính vì thế sử dụng thời gian đun nấu quá lâu sẽ khiến thịt bò khô và dai,
Bí quyết: Thăn bò ngon nhất khi được chế biến tới độ tái, tái chín. Nếu có thể, hãy chuẩn bị một chiếc nhiệt kế để đảm bảo miếng thịt khi qua chế biến không vượt quá 60 độ C ở phần giữa thịt. Nếu nhà bạn có khách và họ thích ăn thịt chín kỹ, bạn có thể tính chuyện cắt miếng thăn bò ra và chế biến theo kiểu chín kỹ, tái chín và chín để phù hợp với khẩu vị từng người.
5 Thái thịt bò
Thịt động vật như thịt bò, thịt lơn, thịt gà… có chứa những sợi cơ khỏe, dai và có cấu trúc song song với nhau như dây đàn để giúp các loài động vật đi chuyển. Vì vậy, nếu cắt thịt dọc theo những đường cơ này, bạn sẽ làm tăng thêm độ dai của miếng thịt bất kể là thịt sống hay thịt chín.
Bí quyết: Thái thịt bò hay thịt trâu, thịt lợn… đều phải thái ngang thớ thì khi ăn thịt mới không bị dai. Đặt miếng thịt sao cho đường dọc thớ vuông góc với dao thái.
Dao thái thịt bò cần sắc mỏng, cắt thịt bò dứt khoát, tránh việc cắt đi cắt lại một miếng làm cho đường cắt nham nhở, khi nấu lên rất khó coi và trang trí món ăn không được đẹp nếu là nhà hàng, khách sạn.
